・ウエルシュ菌による食中毒

ブログお読みいただきありがとうございます。消臭・消毒のクリナーズスタッフ横山です。

ウエルシュ菌による食中毒が発生したというニュースがありました。ウエルシュ菌というのは、大量に加熱調理した食品（特にカレーやシチューなどの汁物系）を、そのまま数時間から一夜室温に放置されていることによって、熱抵抗性が強い本菌が増殖しやすいことから起こります。加熱調理した後は、冷蔵庫などに保存することによって防ぐことができるのですが、大鍋などで調理した場合は、冷蔵庫に入らないなどの理由で、そのまま放置されることによって、菌がちょうど繁殖しやすい温度に食品がなって、ウエルシュ菌が増殖、食中毒の原因となってしまいます。気温が低い今の時期は発生しにくいのですが、そこが油断につながってしまったのかもしれませんね。ウエルシュ菌は非常に熱に強いので、１００℃で6時間の加熱でも耐える芽胞を形成します。ですので、一度ウエルシュ菌の芽胞が形成されてしまうと、再度の加熱調理を行っても菌は死にませんので、それを食べてしまうと食中毒になってしまいます。たいていの食中毒菌は加熱調理によって予防できますが、このウエルシュ菌は加熱調理では予防できませんので、注意が必要です。

冬場のこの時期は、まだまだノロウイルスなどにも注意が必要になりますので、皆さん気をつけて、体調を崩さないようにしていきましょう。

●お盆休み

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ここ数日、猛暑が続いています。40℃超えの地域もありますし、熱中症には注意が必要ですね。さてお盆休みに突入したわけですが、帰省や旅行に関しては、今年は新型コロナウイルスの感染拡大の影響もあり、例年のようにはいかない感じですね。帰省や旅行の際に注意板いただきたいのは食品の取り扱いです。ここ数日のように猛暑になると。部屋の温度は相当高くなってしまいます。冷蔵庫に入れていても食品が傷んでしまうこともあります。出かける際には、中途半端に使用した食品などは残さないように気をつけたいですね。帰ってきていたんだ食品によって食中毒にならないとも言い切れません。後は、野菜などですね。根菜類はそうそう傷まないですが、水分の多い野菜ですと傷むのが早くなっています。腐ってしまうと、どこからともなくコバエがわいてしまう原因になってしまいます。こうした野菜などは室温が高くならない場所にきちんと保管しておかれることをお勧めします。長期で家を空けられる際は、そういったことにも気をつけて頂きたいですね。

熱中症にも十分気をつけて、感染対策を適度にとって、お休みを満喫してください。

●食中毒予防

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東京都の発表によると19日、「ワタミの介護」（大田区）が運営する有料老人ホーム「レストヴィラ東大和」（東大和市、６５人入居）で入居者１６人が集団食中毒を起こし、うち１人が死亡したととのことです。発表によると、７６～９５歳の男女１６人が12日夜から13日午後にかけて下痢や嘔吐（おうと）などの症状を訴え、うち８４歳の男性が吐しゃ物を喉に詰まらせて15日に死亡したとのこと。１６人はいずれも、同ホームが10～12日に提供した給食を食べていました。同ホームの調理担当者と入居者１０人からノロウイルスが検出され、都は、給食を原因とする食中毒と断定しました。

免疫力が低下している場合はノロウイルスに感染することによって、最悪死亡してしまう場合があります。ですから、こういった老人ホームや医療施設などでは、特に注意をする必要があります。ワタミは介護や、居酒屋、宅食なども展開しており、食にはかかわりの深い企業ですね。従業員だけの問題ではなく、外部からの持ち込みの可能性もありますので、一概には言えませんが、気をつけていただきたいですね。

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●ノロウイルス

東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ（千葉県浦安市）で先月２６日、結婚披露宴で宴会場を使用した４グループの１〜８８歳の男女１０６人と、同日勤務していた１９〜４４歳のホテル職員２５人の計１３１人が下痢やおう吐などの症状を訴え、ノロウイルスによる感染性胃腸炎の集団感染が発生していたことわかったというニュースがありました。

ノロウイルスは冬場に流行するケースが多いのですが、まだまだ油断はできないということですね。ただ、これから暑くなってくるため、食品の傷みが進みやすい季節になってきました。また別の食中毒のリスクが高まっていきます。

先日のニュースで知ったのですが、世間をにぎわせた、「焼肉酒家えびす」のユッケ集団食中毒事件、責任追及も遺族様に対する補償も何一つ進んでいないんですね。目に見えない菌の問題ですから、なかなか責任の所在地を特定するのが難しいらしいのですが。。。遺族様が会見されてましたが、なんともやりきれないものがありますね。

食中毒予防。気を付けましょう。

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●食品の安全について

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今、世間をにぎわせているニュースといえば、冷凍食品への農薬混入の容疑で逮捕された阿部容疑者の件がありますよね。食品工場で働く従業員による農薬混入。まさか日本国内で生産された製品で起こるとは思いませんでしたね。中国産冷凍餃子の事件がありましたが、中国の食の安全に対する考え方の甘さがもたらしたものという感覚がありましたが、日本の食の安全に対する考えも根底からくつがえされてしまいました。

昨年度は食材偽装による問題が数多く起こりました。今回の事件は毒物混入であり、全く性格は異なりますが、それでも昨年から今年にかけて、日本の食についての信頼性を問われる問題が多くなっています。昨今の和食の世界的な広がり。今後のTPPの交渉の行方によっては、日本産の農作物の輸出なども多くなってくるかもしれません。そういったことに対して、今回の件が暗い影を落とすこにもなりかねません。

ノロウイルスによる集団食中毒のニュースも多いですよね。自分では予防に気を付けていても、外食やお弁当などから感染してしまうケースもあります。食の安全、難しい問題ですね。

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食中毒には気をつけましょう。

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皆さん、もう忘年会などの飲み会は終わりましたか？忘年会が終わったとしても、年末年始はなにかと飲む機会多いですよね。

さて、今年は食に対する信頼がおおきく揺らいだ年ではないでしょうか。相次ぐ食品の偽装表示問題など、色々なニュースがありましたね。皆さんの中には、こういった問題を起こされた百貨店などで、年末年始の食材を買われていたかたもいらっしゃるのではないでしょうか。今年はどうするのか考えものですね。

年末年始を楽しく、健康に過ごすためにも、暴飲暴食はお控えください。また、せっかくの新年を食中毒（特にノロウィルスなど）で棒に振るのも考えものです。皆さん、食中毒予防心がけてくださいね。

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●食中毒にご注意

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連日、もう夏になったのではないかというような暑さですね。食品が傷むのも早くなってきています。冷蔵庫にいれるのをつい怠った食品が酸っぱいニオイを・・・・。こんなケースもあるのではないでしょうか。火を通すから大丈夫だなどと考えてはいけません。調理した後に放置しておくと、丁度細菌の繁殖しやすい温度になっている場合があるのです。そして暑いから加熱不十分で、料理を出す。はい、食中毒にとなるケースもあります。

この季節、油断せずに食品には注意しましょう。食中毒は予防するのが第一です。

万一食中毒発生してしまった場合はご相談ください。

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